Släckanläggning i kök

I restauranger och skolmatsalar finns ofta en serveringsdel i direkt anslutning till köket.

En brand i köket kan utvecklas snabbt och påverka både personal och gäster. För att trygga utrymningssäkerheten kan brandtekniska åtgärder krävas.

• Räddningstjänstens krav på släckanläggningar i kök gäller i första hand för restauranger/matsalar avsedda för fler än 150 personer.
• Restauranger för fler än 50 men mindre än 150 personer kan omfattas av kravet beroende på verksamhetens karaktär, lokalens överblickbarhet, tillgång till utrymningsvägar samt fysisk utformning i övrigt.
• Fritöser i kök anses som särskilt brandfarliga.

Brandteknisk avskiljning

Enligt Boverkets byggregler ska verksamheter som inte har omedelbart samband utgöra olika brandceller. I restauranger som nämns ovan ska tillagningskök avskiljas brandtekniskt från serveringsdelen.

• Med tillagningskök menas kök där tillagning sker med stekbord, fritös, gas etc.
• Vilken brandteknisk klass på avskiljningen som krävs beror på i vilken typ av byggnad restaurangen/matsalen finns.
• Avskiljning i brandteknisk klass EI 60 krävs för Br1-byggnader, för Br2- och Br3-byggnader krävs brandteknisk klass EI 30.

Släckanläggning

• Kök kan vara i samma brandcell som serveringsdelen om en fast släckanläggning finns installerad som punktskydd.
• Släckanläggningen ska vara utformad så att bränder på stekbord, fritöser och i spiskåpor släcks samt att brandspridning via fläktfilter och imkanal förhindras.
• Manuell aktivering av släckanläggningen ska finnas på lätt åtkomlig plats så att personal kan aktivera den vid behov.

Installation, kontroll och underhåll

• Släckanläggningar ska installeras av behörig firma/fackman.
• Installationsintyg ska kunna uppvisas för räddningstjänsten vid tillsyn.
• Fasta släckanläggningar ska kontrolleras regelbundet.
• Kontrollerna utgörs som en del av verksamhetens systematiska brandskyddsarbete.
• Släckanläggningen ska även kontrolleras regelbundet av behörig firma enligt tillverkarens anvisningar.